ABOUT

Sébastien's thoughts for bakes

セバスチャンのお菓子への想い

フランスのリヨンを本店に日本でも店舗を構えるセバスチャン・ブイエ。
彼が生み出す様々なスイーツには「柔軟であり斬新」という想いが込められており、その独創的かつ芸術的なアイデアは常に人々を驚かせ笑顔にする。

The secret of his Originality

独創性の秘密

芸術性のある真の職人を目指すセバスチャン。
彼のお店では、ファクトリー風のちょっとエッジの効いたスタイルながら、壁面にスクリーン上に流れるチョコレートなど夢のチョコレート工場を再現。

「ちょっとモダンだけど、基本はトラディショナル」と言いながらも、何にでも興味をもち、何でも楽しんでやってみるスタンスが日々のアイデアに。

Japanese-specific expression

日本での表現

「単に和素材を使う使わないの話じゃない」
セバスチャンが日本で発見した物や、受けた影響は大きく、そこから得たインスピレーションを元に日本の文化に合うお菓子を届けたい。

日本オリジナルで開発された焼菓子「タルトレット」は、セバスチャンがリヨンでも販売を開始するほどのお気に入り。

KEEP ON EVOLVING

さらなる進化

「誰よりも貪欲に」だからこそ生み出せる柔軟かつ斬新な菓子の数々。
菓子職人として進化し続けたい欲求。より知識を深めたいという欲求。「貪欲」という原動力をもって、新しい技術やモードを取り入れた菓子作りを目指す。

HIS HISTORY

1976年

フランス　リヨン生まれ

「両親が店を開いたのは1977年です。私は1976年生まれなので、ラボとお店の真ん中で成長することができました。幼い頃からお菓子やチョコレート、フルーツの匂いに囲まれて育ちました。」

2000年

父のパティスリーを引き継ぎオーナーシェフに就任

「父の跡を継ぐことができるのはとても嬉しく、誇らしいことでした。
両親が私を信頼してくれたおかげで、品揃えを充実させ、店を成長させることができました。
美しいものへの嗜好、喜ばせたいという気持ち、分かち合いたいという気持ち、決して諦めない勇気、日々挑戦することの大切さ......。
両親の存在が、今の私のパティシエとしての礎となっています。」